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             重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

             小面是作为南方?#35828;?#37325;庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

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             外地?#35828;?#20102;重庆,不管是走亲访?#36873;?#36824;是来重庆旅游,甚至只要是路过重庆,在重庆呆上半天就都会去吃碗重庆小面。以前外地人只知道重庆人爱吃火锅,重庆火锅闻名世界,大家也都知道重庆火锅好吃,到了重庆?#23478;?#21507;重庆火锅,到了重庆不吃重庆火锅,等于白来,现在不光是不吃重庆火锅等于白来,不吃重庆小面、重庆小面也是等于白来。

             因为重庆小面、重庆小面和重庆火锅都是重庆最有代表性的美食,也最能代表重庆?#35828;?#24615;格,刚烈、火辣,?#19981;?#37325;口味!!!

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             一、重庆特色

             说到重庆城给?#35828;?#21360;象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。

             狭义上,小面是指以?#20852;飩创?#36771;椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也?#35889;?#23567;面,如?#21495;?#32905;、?#39135;Α?#35916;豆炸酱面等。但小面默认是素面。

             重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。?#28909;紓?#35201;求店家?#26696;?#29080;?#20445;?#23569;水干拌面)、“提黄?#20445;?#38754;条偏生硬)、“加青?#20445;?#22810;加蔬菜)、“重辣?#20445;?#22810;加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”?#35805;?#24215;?#21152;?#36825;三种面身。还可以要求店?#20197;?#21152;或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

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             小面是作为南方?#35828;?#37325;庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西?#26696;?#23653;的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色?#35828;?#20026;的就是一碗重庆小面。外出回?#19994;?#37325;庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

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             二、重庆小面材料

             主料:碱水面条。调料:酿造?#20174;汀?#23004;水、蒜水、红油辣?#21360;?#21619;精、鸡精、食用植物油、?#29080;?#40635;、芝麻酱、花椒粉、酿造食?#20303;?#29087;碎花生仁、榨菜粒、葱花、蔬菜、高汤、水、食用猪油。

             三、重庆小面?#35889;?/span>

             1、将?#20174;汀?#27048;菜粒、味精、鸡精、红油辣?#21360;?#39135;用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用?#32943;?#36866;?#35828;?#35201;求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

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             2、面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先?#35757;?#22909;味的面碗内。

             3、蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到?#20852;?#38149;内煮熟捞出盛入碗内。

             四、重庆小面的灵魂

             辣椒油的?#35889;鰨?#36771;椒油色泽红亮、辣而不燥、香味?#24049;瘢?#20855;有独特的、循序渐进的复合香?#22791;?#21644;绵长的回味……一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

          辣椒选材:?#35889;?#27833;辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在?#35889;?#27833;辣子海椒时?#35805;?#20250;将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

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             佐料:重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、?#20174;汀?#33905;花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料?#23567;?#27833;辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。

             五、重庆小面标准

             1、发布时间:由重庆市商业委员会提出并归口,重庆市小吃行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过,并开始实施。

             2、形成过程:重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来,标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准,并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。

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             实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集,经过多次会议?#33268;?#23436;成了标准草案;再经过不断?#33268;邸?#20462;改,形成了?#33268;?#31295;。

             在?#33268;?#31295;的基础上,标?#21152;中?#25104;了征求意见稿。同时,意见稿还向重庆眼镜面饮食店、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等20?#19994;?#20301;征求了意见。

             3、发?#23478;?#20041;:小面企业将更规范健康。

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             相关负责人特别强调,《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪?#35889;鰨?#23646;于推荐?#21592;?#20934;。

             虽然标准将重庆小面的?#35889;?#36807;程规定得很详细,但是其中调味的过程却没有具体规定调味?#31995;?#27604;例,而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。

             商委相关负责人认为,标准强调?#23435;?#29983;与操作规范,从而进一步保证了重庆小面的质量,提升了小吃企业和重庆小面行业的品质和形象,也有效地保护了消费者的利益和安全。

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             六、重庆小面加盟条件

             公司代理商的个人能力和经济实力直接关系到其重庆小面店的未来,是代理商经营成功的基本保证,也是双方愉快合作的基础,所以代理商需具备以下条件:

             1)、必须具备诚实、守信、守时的个人作风和商业信用

             2)、具备企业?#19994;?#36827;取精神,强?#19994;?#25104;功欲望

             3)、具有求进,求实的工作作风和合作态度

             4)、有志于小吃事业的热情和韧性

             5)、有适合的商圈,有现成能够聚集人气的卖场

             6)、自愿接受和服从总部的经营理念、管理理念、营销指导;

             7)、愿意最大限度地维护和?#39184;?#25171;造企业品牌

             8)、必须全身心的投入代理店的经营管理;

             总则:做不到以上几条的,请不要给我公司打电话,否则将是自讨没趣!

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             七、重庆小面加盟优势

             1、共享公司品牌和荣誉

             2、提供公司所有经营管理,管理技术,员工?#26893;?/span>

             3、提供店堂内外标准装修规划方案,采购方案

             4、提供开业前培训

             5、提供广告发布样?#29275;?#24215;内POP、开业招贴画

             6、负责?#28304;?#29702;商进行定期回访,对经营过程出现的问题进行分析、把脉和指导。

             7、总部能够?#20013;?#19981;?#31995;?#20026;代理商提供高技术含量的项目

             ●直辖市或省级城市以区为单位,一个区只发展一至三家,两店相距不低于2000米,具体地点以合同签订为依据;

             ●?#35805;?#22320;级市,市区内只发展一至三家,重庆小面店两店相距不低于2000米,具体地点以合同签订为依据;

             ●一个县级城市公司只发展一家,具体地点以合同签定为准;这充分保障了客户在当地市场上操作的唯一性。

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             八、重庆小面加盟基本条件

             1、本人及家人身体健康,有从事本行业的激情和热情;

             2、具备良好的商业信誉,认同【倾品四?#23601;?#32463;营理念,积极维护【倾品四?#23601;?#30340;品牌声誉;

             3、具备良好的社会关系和沟通能力;

             4、具有足够的资金实力,有固定的经营场所。

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             九、重庆小面加盟合作流程图

           

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          倾品小吃培训总部不光提供技术培训,还可提供开店一条龙服务,从项目评估选定-店面选址-店面装修设计-装修验收-人员招用-人员培训-开业营销策划-网络营销指导-经营管理咨询等,如有需要欢迎来电:189-8335-8189(微信同号)联系咨询!

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             十、联系方式

             普通咨询:  023-62106888  

             传   真:023-62775445

             业务经理:刘经理:18983358189   张经理:15320388189

             代理咨询:陈    总:18908366888     

             公司希望能成为打造平民创业致富的黄埔军校

             开户银行:中国农业银行重庆李家沱支行

             户   名:重庆倾品餐饮管理有限公司

             帐   号:100901040004366

             联系地址:重庆?#24515;?#23736;区南坪

           

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